华州美食——瓜坡原上的柿饼!

栏目:典故 来源:温州汽车网 时间:2019-08-10

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瓜坡原上的柿饼
作者丨孙文

今年闲着没有事情,去原上摘了两笼柿子,回家和女儿做柿饼。也是这些年成功的一次,以前大多因为陕化和气候原因没有做成。华州柿饼以瓜坡,金惠,高塘,东阳柿饼最佳。华州柿饼,制作工艺很是讲究,本人水平有限不能很好叙述制作过程。希望可以通过华州之家微信平台把咱们华州美食——华州柿饼带给更多的人。让更多的人热爱华州,宣传华州,为建设华州出力。


说起柿饼大家感觉好像只有富平柿饼,但是不知华州柿饼。要说好,笔者感觉还是华州柿饼好,为什么?去过富平的人都知道,富平柿饼都是新品种的柿子做的。看着个头大,再没有什么出奇的地方。看着红不处处的,口感也不是很好。华州柿饼之所以好,有这样几个原因。

第一,品种。这里的柿子树都是本地品种,树龄说出来很多人不信,大多都有几百年了,就是最小的也有一百多年了。品种更是本土的白蒜柿和红蒜柿,二尼子。这几种柿子特别甜,因为果糖多,所以柿霜特别厚以至于被人认为是上面作假,撒白面。反正华州柿饼的柿霜的厚度我没有在见过比它厚的。甘甜爽口,回味无穷。


第二,气候。秦岭北麓独特的气候,柿饼都是在霜降后才摘柿子。由于陕化的原因这些年很难成过,今年环保抓得紧,都霜降了树上的柿子还是硬的,这样正好做柿饼。

最后一个就是工艺,这里大多都是小规模,所以还是传统的人工做,慢,复杂。任何美食都需要人工付出,越是付出越多,越是美味。看着今年柿饼白白的柿霜想起儿时做柿饼的情景,白天大人把柿子摘回来,晚上一家人围在一起,孩子们帮忙把柿子蒂的叶片扣掉,然后主要由父亲蒜柿皮,这是技术活,父亲一边蒜皮,爷爷一边指导。我母亲和姑姑把蒜好的柿丕子用绳子绑好。

爷爷主要是一边抽烟一边给大家讲那些华州的陈年老事,说的最多的还是赤水会东方村的抗日名将胡琏将军,还有我们庙前村的马励武将军,尤其说到抗日时台儿庄战役时他们去马军长哪里混吃食,说的绘声绘色......

华州柿饼,满满的都是回忆。希望借华州之家微信平台把华州柿饼带给更多喜欢华州美食的人,让他们知道华州,来到华州,给华州出柿饼的瓜坡,金惠,高塘等地的原区人民带来更多的商机。


图文来源丨作者供稿

原文作者丨孙文

图片来源丨作者提供、部分来源网络

整理编辑丨华州之家


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